河南的四月，是麦穗初露的时节。从豫北平原到黄淮腹地，数万亩小麦田在春风里翻涌成绿浪，这是中国最肥沃的粮仓之一，也是仰韶彩陶坊酒的味觉起点。

翻开史籍记载，甲骨文里的“麦”字像极了一株成熟后低垂的麦穗，寥寥数笔便勾勒出先民对这种作物的珍视。2021年，渑池县仰韶村遗址第四次考古发掘发布重要考古成果，考古人员在仰韶村遗址仰韶文化中期、晚期小口尖底瓶样品中，检测出谷物发酵酒残留，认为很可能是以黍、粟、水稻、薏苡、野生小麦和块根类植物为原料制作的发酵酒。这些来自新石器时代的谷物，与尖底陶瓶同处一室，印证着先民的智慧——用陶土制器，以谷物酿酒，中原文明的基因里，早早就埋下了“粮与酒”的不解之缘。

如今，河南省作为全国小麦生产第一大省，产量约占全国四分之一，种植面积稳定在8500万亩以上。无论是小麦种植面积，还是单产、总产量，均位列全国第一。

在这片北纬31°—36°的黄金纬度带，黄河冲积的沃土，四季分明的温带季风气候，兼有长江、淮河、黄河、海河四大水系，均为小麦在河南大地上茁壮生长提供了资源优势。这样的小麦，淀粉含量与蛋白质比例恰到好处，为仰韶酿酒提供了得天独厚的原粮优势，既保证了酿酒时的出酒率，又赋予了酒体层次感。

作为河南本土酒企，小麦在仰韶酒业的酿酒工艺中占据着举足轻重的地位。仰韶优选的酿酒小麦具有生长周期长、淀粉含量高的特性，这使其在发酵过程中，能富集大量功能菌，也有利于微生物的生产和繁殖。正所谓“曲为酒之骨”，酒曲是酒生产过程中的糖化和发酵剂，酒曲的质量好坏直接影响酒的产量和质量，而小麦的品种直接影响曲质量的好坏。仰韶选用的河南小麦，用于制曲时，曲块通透性好，曲胚还具有易成型、不易碎的特点。

此外，小麦不仅是制曲的主要原粮，还是仰韶酒业九种酿酒原粮之一。在仰韶彩陶坊的“九粮酿造”工艺里，精选的河南小麦与高粱、玉米等八种粮食在酒窖中相遇，共同织就了独特的仰韶陶融香。

自2014年开始，每年的黄帝故里拜祖大典上，仰韶彩陶坊都作为供奉酒，出现在黄帝圣像前。这瓶酒里，有河南小麦的质朴，有彩陶的厚重，更有中原人对土地的敬畏。从七千年前的彩陶酒器到今天的彩陶酒瓶，变的是酿酒的工艺，不变的是对粮食的珍视。仰韶彩陶坊的九粮配方里，藏着对“一方水土养一方酒” 的深刻理解 —— 河南的小麦，不仅养活了数千万人口，更酿成了陶香四溢的文明密码。

下次举杯仰韶酒时，请细细回味，那是中原粮仓的馈赠，是七千年来人类与土地的默契，更是一瓶酒对故乡最绵长的告白。#中原粮仓酿，仰韶彩陶坊#

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