“端午制曲、重阳下沙”，这是酱酒酿造恪守的绝佳法门，也是白酒酿造“顺天应时、道法自然”的最佳注解。

5月28日，以“君台厚曲 天人共酿”为主题的君台厚酱酒业乙巳年端午踩曲大典暨封坛老酒品鉴活动举行，拉开了君台厚酱酒业新一年酿酒盛事的序曲。

天人共酿，端午制曲的生产密码

曲为酒之骨，好曲酿好酒。

在酿酒的传统制作工艺中，制曲是酿酒的第一道工序，也是关系到酒质量高低的一个重要环节。“无曲，即佳米珍黍空造不成。”酒曲像一把钥匙，有了它，才能解锁佳米珍黍的天赋香味，酿出美酒。

关于酒曲酿酒的最早文献记载，可以追溯至周代《书经·说命篇》：“若作酒醴，尔惟曲糵”。曲糵就是我国酒曲的最早记录，是一种原始的酒曲。此外，在《淮南子》《礼记》等多部历史典籍中均有关于酒曲酿酒的记载和描述。

为何要选择“端午制曲”？

其实，酿酒之法，自古与时令有着密不可分的关系。端午制曲，是酿酒人遵循自然之道，千百年来的经验总结，发现蕴含在二十四节气中的自然法则。

端午前后，气温升高，有着制曲需要的高温。雨水增多，潮湿的空气，有利于制曲微生物的勃发生长，微生物繁殖活跃，会分泌出大量的酶。这些酶可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分，留下神秘的生香物质。

与此同时，端午前后，制曲最主要的原料冬小麦也已经收割晾晒。新鲜冬小麦的水分、淀粉含量俱佳，营养成分十分丰富。使用制曲后，能为曲块中酿酒微生物的生长繁殖提供丰富的营养物质。

端午制曲后成品曲经数月陈化，完美适配重阳下沙的酿酒周期，借天时地利奠定酱香基础。对于赤水河流域的酱酒企业来说，每年5月底6月初，端午节前，雨季来临，大量紫红色土壤被冲刷入水，赤水河都会由清澈转为赤红色，直至重阳节才会转清。水为酒之血，酿酒人正是根据赤水河水文节律的自然变化规律，转化为“端午制曲、重阳下沙”的生产密码。

致敬匠心，奠定君台高质量发展之基

作为赤水产区的标杆企业，君台厚酱酒业在秉承传统大曲酱香酿造工艺基础上，使用“厚曲、厚酿、厚藏”的三厚工艺，开创了风味物质更丰富，酱香更醇厚的厚酱品牌。

贵州君台厚酱酒业董事长、总经理佘小兵在致辞中表示，端午踩曲大典，是酿酒人对天地、对先祖的一种敬畏和感恩，是“天人共酿”的哲学，也是君台始终坚守传统工艺的誓师大会。君台制曲车间始终保留着人工踩曲的传统，踩曲女工以“八字步”精准控制曲块松紧，确保微生物在疏松孔隙中充分繁殖。这种对传统的坚守，让每一块曲都成为自然馈赠的生命载体。

佘小兵强调，君台的每一步跨越，都离不开赤水市委、市政府的战略引领与政策赋能。君台立足赤水河谷黄金产区，遵循“厚曲 厚酿 厚藏”的工艺，在传承中进行创新发展，持续构建高标准的现代化管理体系，厚道做人，厚道酿酒。

遵义市酒业协会副会长、副秘书长蔡天虹表示，君台厚酱端午踩曲大典举办，不仅是对传统工艺的致敬，更是对赤水产区酱酒企业未来发展的期许。希望君台能够以此次活动为契机，进一步挖掘和弘扬赤水的人文、生态和酿造优势，传承和发扬酱酒文化，坚守责任与担当，在追求品质的道路上精益求精，在市场竞争中勇立潮头。

“君台，是确定的酱酒品类中最确定的酱酒品牌。”贵州君台厚酱酒业副总经理赵明表示，并从品质、酒厂、文化、品牌、产品、团队六个维度解读了君台厚酱酒的优势。赵明指出，君台品牌不做300元以下产品、不做开发产品、不做串酒、不外购酒、不外购大曲，将打好“全国市场宣传战、根据地市场地标战、关键场景争夺战”三大战役，成为中国厚酱酒品类领导品牌。

大典结束之后，一众嘉宾还来到了君台厚酱酒业的文化展厅、万吨老酒库，在老酒库中，嘉宾品尝君台厚酱酒后赞不绝口，现场封存一坛坛美酒，这些美酒交由时光酝酿醇香，承载着封坛者最真挚的情感，将在重要时刻启封，唤醒岁月情谊。

端午制曲、重阳下沙、两次投粮、九次蒸酿、八次发酵、七次取酒、经年陈熟、藏贮而成。坚持匠心守正、道法自然的酿造观，这正是“优质酱酒核心产区”的品牌魅力所在。未来，君台厚酱酒业将持续提升酱香品质和酿造艺术，以品牌、品质、品类赢得消费者的信赖，为未来稳健发展奠定坚实的基础。