18911647839
中国白酒从建国到今天，已经走过75年的历程。回首过去的75年，将时间线拉长周期来看，什么是影响企业发展的关键点？
这个问题看似简单，却一直困扰着行业。
针对这个问题，我们做了多次的开放式提问。有人说是品牌，有人说是营销。但在75年的时光中，我们见过太多品牌的浮沉，消失在历史的长河；我们也见过太多的营销手段，被历史所淘汰。
为此，我们咨询了行业专家、企业家、酿酒大师以及咨询公司的专业人士，在抽丝剥茧中，我们逐渐发现，产能是影响白酒产业的关键点。
为什么会是产能呢？产能影响了哪些方面？
新中国成立初期，白酒与其他行业一样，处于百废待兴的起步阶段。这一阶段，白酒私人酿酒糟坊开始国有化合并改造，中国白酒这一刻开始起步。
1949年建国后，据不完全统计，全国白酒的产能仅为10.8万吨，约合2.1亿瓶，平均两个人一年可以喝到一瓶白酒。
在当时，制约白酒产能主要有两个：
一是酿酒原粮短缺，造酒耗粮大，粮食等资源都是由国家调拨，白酒原料的供给，被纳入宏观经济管理的大课题。
1951年，国家开始对酒类产品实行专卖，将酒类产和销全部纳入国家计划，轻工部门管生产，商业部门管销售，产品由国营酒厂生产，国营糖酒公司进行统购包销。
二是技术落后，产酒率低，当时酿酒是一个严重依赖老技师的手工产业，技术传授基本靠“口传心授常年练”的办法，出酒率低，优质酒更低。
上世纪五六十年代针对这两个问题，当时白酒行业想了四个办法：
一是寻找替代酿酒原粮，比如地瓜、红薯、甘蔗等作物，但是在当时这些作物也不充足；
二是提高生产技术，于是就有了1955年烟台试点、1957年泸州试点、1964年茅台与汾酒试点，比如1955年烟台操作法出酒率提高10%；
三是，酒曲也是用粮较多，当时采用人工培养的曲霉菌和酵母菌代替粮食酒曲，提高原料利用率；
四是液态法白酒，参照苏联生产伏特加的方法，用液态发酵塔式蒸馏，先将原料制成酒精，再稀释勾兑成白酒。
1963年，国家科委提出今后10年白酒的生产工艺应以液态法发酵为主。这项政策在当时为了解决产能短缺问题，但也给白酒未来留下了认知隐患。
在那个阶段，不在于品牌、口味、工艺这些因素，在乎的是谁的产量大，谁就是行业老大。在原粮不能保障的时候，大家拼的就是技术，凭借过硬的技术，泸州老窖的产量也成为行业最大的。
1951年，泸州老窖的产能就达到了3831吨，到1978年，泸州老窖的产能突破16000吨，在川酒“六朵金花”里，泸州老窖的产销量，超过了其他五朵的总和。
因为技术硬、出酒率高、产能大、销量大，在这三十年，泸州老窖也被行业称为“泸老大”。
改革开放，也让中国白酒进入快速发展阶段。
1978年以后，联产承包责任制的推行，化肥的广泛应用，粮食种子的改良，国内粮食产量提高，解决了缺粮的问题，酒厂的生产有了保障。
1979年的第三届全国评酒会，中国白酒首次按香型进行评比。这次评酒会确立了四大基本香型（浓香型、酱香型、清香型、米香型），并进行了正式官宣，从此中国白酒进入了香型时代。
1984年，在这一年中发生了三件大事，至今影响行业：
一是，政府不再对酒企调拨粮食，酒企可以从市场买粮酿酒，这给酒厂更大的扩产能空间；
二是，政府将白酒的税率从60%降到30%；
三是，放开生产指标配额管理。
于是出现两个现象：
一是汾酒、茅台、五粮液、习酒、洋河、双沟等名酒厂开始在这一阶段扩产能。
二是全国也掀起办酒厂热，村村造酒，县县办厂，区域小酒厂突然爆发。仔细观察，你会发现有许多区域酒厂都是在这个阶段建厂的。
在这阶段，保持着卖方市场的特征，谁的产能扩得快，就意味着谁有充足产品供应市场。
那么，在同样的粮食供给下，对于酱香和浓香，清香白酒的工艺优势在这一刻显现出来了，发酵周期短、出酒率高的汾酒开始在产能上领先。
1985年开始，汾酒产能达到1.15万吨，1988年，汾酒产能成为行业第一，开始奠定了“汾老大”的位置。
白酒产量从1978年的143.74万吨到了1989年的448.51万吨，整个行业飞速发展。
进入90年代，中国经济继续保持高速增长。白酒行业也迎来了新一轮的扩容潮。
1988年7月，国务院放开13种名烟和13 种名酒销售价格，放开价格的名酒有：茅台、五粮液、郎酒泸州特曲、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲、全兴大曲、剑南春、董酒、汾酒、西凤酒、特制黄鹤楼等品种。
1989年，国家取消白酒专卖制度，各地方酒厂为了生存，必须参与市场竞争。中国白酒市场竞争化，也是从这一年开始。
同年，中央办公厅和国务院办公厅出台《关于在国内公务活动中严禁用公款宴请和有关工作餐的规定》，这是我国第一次发布“限制公务用酒”的政策。
这三件大事的叠加，出现了三大现象：
一是，白酒市场开始扩容，白酒开始从官方变成百姓餐桌上的饮品，大众酒开始崭露头角，谁的产量大，谁的价格便宜，谁就能占领这部分市场。
二是，名酒变民酒的运动，泸州老窖、汾酒、古井、洋河等名酒品牌为抢占市场，纷纷降价，市场占有率进一步提高；
二是，白酒企业各种营销手段开始层出不穷；在品牌营销、渠道营销、商业模式上开始探索。
在品牌营销上，1993-1997年孔府家、秦池、孔府宴争夺央视标王现象。
在渠道营销上，90年代初以各地食品批发市场为主渠道，小卖部为核心流通渠道。随后，1995年五粮液在行业内首创白酒专卖店销售模式。1998年口子窖开创酒店盘中盘模式，影响深远。
在商业模式上，市场的放开，让一些白酒经销商开始蠢蠢欲动，此时OEM贴牌开发与品牌买断开始流行，最具代表的是金六福与五粮液品牌买断模式。
在这个阶段，酒企的产能与优质酒出酒率也得到了显著提升。
为了提高产能，酒企开始进行了传统产业工业化进程，机械化车间与大容量储酒容器在这一阶段开始大面积建立。比如洋河、茅台、五粮液、剑南春、古井、汾酒等名酒品牌。
同时，白酒企业在窖池上也进行了扩建，从小窖池变成大窖池，出酒率进一步提高。在这一阶段白酒开始基于应用微生物分析技术，产业的产量与质量得到提升。
在这一时期，五粮液总共实现了3次扩产，五粮液产能从1994年的9万吨快速扩展至2002年的23.2万吨，五粮液产能排在行业第一。
产能第一的五粮液选择了两条路：一是价格持续上涨，保持市场的领导地位；二是通过买断与OEM去抢占低端与大众市场的份额。
这种策略在当时堪称完美，五粮液的收入规模在1995-2012年始终位居行业第一。
在市场粗放的竞争中，往往出现劣币驱逐良币的现象，白酒行业也不例外。
90年代初期，液态法白酒技术成熟，在这一阶段串香法制成的液态法白酒在全国各地大力推广，1990年产量达150多万吨，约占全国总产量的1/3。
在1992年底，液态法白酒的总产量约占全国白酒总产量的一半以上。其中，四川地区占比为50%，安徽、河南、东北、江苏、黑龙江地区超过70%，山东地区为90%。
因此，在白酒的老酒圈内，90年代的白酒是一个价格分水岭。
可以注意到，在这个阶段白酒产能是上来了，但是固态法白酒产能与优质产能还是比较稀缺。
最近一些年，我们看到白酒规模上升，产量在断崖式下滑，但是主流酒企还在拼命扩产能的现象。这个现象的背后一方面是中小企业关闭产能减少，另一个重要原因是液态法白酒产能的下降。
进入21世纪，中国经济继续保持快速增长，白酒行业进入了扩容性增长的“黄金”10年。
2001年，我国加入世贸组织，经济进入高速发展时期。在这个阶段，白酒的快速爆发来自几个方面的原因：
一是，经济快速发展，政务与商务频繁，市场需求巨增，白酒量价齐升找到底层逻辑；
二是，餐饮大爆发，白酒从家庭自饮到聚饮，白酒找到了更大的消费场景；
三是，酒店盘中盘模式，白酒的渠道利润远超啤酒、葡萄酒等品类，让白酒成为餐饮渠道的销售主流；
四是，四万亿经济计划，城市化进程加快，棚改货币化，居民收入提高，白酒大众、次高端、高端、超高端价格体系逐步成型。
三公消费与政务用酒，灰色收入转换，团购成为一个转换通道，白酒产品价格越高，利润越大，进一步抬高白酒价格。
于是，高端酒在这一阶段实现爆发，五粮液、茅台价格持续上涨。茅台的零售价格从2002年的320元左右到2012年底2300元左右。
同时，没有高端品牌的酒企，也在这一阶段开始运作高端品牌，比如，2001年泸州老窖推出国窖1573，2004年酒鬼酒推出内参酒，2006年洋河推出梦之蓝M9。
在高端、次高端、大众酒一片火红的市场行情催动下，白酒前景一片看好，产能扩张也成为这一时期的重要特征。
于是，2003年至2012年间，全国白酒产量持续增长，年均增长率达到约12%，到2012年，全国白酒产量已超过1100万吨。
在这一阶段，还有一个显著特征，产品销售较好的，原酒产能不足的企业，开始外购基酒。
在此时，形成了以邛崃、大邑、崇州、蒲江为代表的川西原酒和以泸州、宜宾为代表的川南原酒产区。2000年以后，四川原酒年交易量在70万吨以上。
可以看出，名酒企业在这一阶段开始加大扩产能，优质的白酒产能，成为市场的抢手货。自建产能，保障产能质量，成为这一阶段酒企重点关注的。
2005年，国家发布了一个重要文件，对白酒扩产能进行限制。国家发改委修订发布了《产业结构调整指导目录（2005年本）》，“白酒生产线”就被列在限制类产业板块。
此时，酒厂扩产能的审批越来越难，白酒想扩产能，只能通过并购酒厂的方式。
此时，洋河并购双沟、湖北梨花村、湖南汨罗春、哈尔滨宾州酒厂；稻花香并购关公坊、昭君酒厂；五粮液并购永不分梨、五谷春；丰联集团并购武陵、板城、文王贡酒、孔府家。
-->
合作电话：18911647839
