文 | 张强

在白酒行业中，能够最直接、最直观展示企业历史底蕴的便是酿酒遗址。

从五粮液酿酒作坊遗址、剑南春酒坊遗址、水井街酒坊遗址到如今的濉溪长丰街酿酒遗址，中国白酒的多元一体的格局在这里全面呈现。

5月18日，濉溪酿酒遗址展示馆开馆，它的出现为研究中国明清时期黄淮酿酒、中国兼香品类的发展提供了丰富的实物证据，而且在多方面凸显了其独特的历史和文化价值。

那么，濉溪长丰街酿酒遗址展示馆的开馆，对中国白酒行业与口子窖有着怎样的意义？对于中国兼香品类的发展有着何种意义？

口子窖，辉煌的来时路！

古往今来，浩浩荡荡的濉水与汴河，孕育了淮北平原的繁华景象，也孕育了沿岸生生不息的酿酒产业。

大国兼香的口子窖，其根便在于此。

明朝的“隔壁千家醉，开坛十里香。”揭开了濉溪酿酒业的发达的开端。清末民初，“团城七十二，居中尽得法。”的民谣，让濉溪酿酒达到新的高度。

然而，这些文字还不足以说服行业与消费者，只有找到“实证”，才能找到口子窖的来时路。

2018年，淮北濉溪长丰街酿酒作坊群遗址的发现，无可争辩地证明，明清的濉溪已有高度发达的酿酒业。

它们不再是抽象的词，也不是书中高深的诗句，它们就是灵动的、和谐的实体，它们便是口子窖的来时路。

那么，口子窖所在的濉溪曾经酿酒业到底有多辉煌？

2019年3月，安徽省文物考古研究所启动濉溪酿酒遗址考古发掘工作，勘探面积达37万平米，挖掘面积达3600余平米。

发掘显示，遗址主要集中在龙脊山路与武家巷之间，共分布四个酿酒糟坊，自西向东分别是信源坊、魁源坊、大同聚坊和祥源坊，这也证实了72酒坊的传说。

遗址发掘过程中，共发现有锅灶5个，水井5口，晾堂3处，发酵池50余处，房址20余处，以及制曲房、店铺等若干，出土遗物约700余件，包括酒坛、酒杯、酒瓶、酒盏、建筑构件和石碑等，以及百余斤碳化小麦、大麦、高粱等酿酒原料。

在这些考古数据背后对应的是国内多个第一与唯一。

这是目前全国发现面积最广、发掘面积最大的酿酒遗址。这也是目前全国唯一覆盖蒸馏酿酒全流程设备的酿酒作坊遗址。这还是目前全国出土要素最全面的酿酒遗址。

多个第一与唯一的出现，让濉溪酿酒遗址荣获第七批市级文物保护单位、安徽省省级文物保护单位，2024年被列入中国世界文化遗产预备名单。

在微酒看来，濉溪酿酒遗址展示馆的建成开馆，鲜活再现了黄淮流域白酒生产场所，有力填补了黄淮地区古代酿酒遗存的空白。同时，也让我们看到口子窖辉煌的来时路！

口子窖，兼容的文化魂！

“如果没了口子酒的香，中国酒文化就少了一丝灵魂。”六朝博物馆馆长胡阿祥在会上说道。

可以说，濉溪酿酒遗址的发现，让濉溪千年酿酒文化找到了魂，让大国兼香的口子窖也找到了文化的魂。

那么，从濉溪酿酒遗址中，我们能看到口子窖大国兼香文化的魂包含了哪些特性？

首先，展现中国酿酒文明的独特魅力；

▲中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇

中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇认为，从明清七十二坊的兴盛到现代化著名民营企业的传承创新，这里的故事以考古遗址为证、以非遗技艺为魂，展现了中国酿酒文明的独特魅力。

其次，展现了大运河文化的兼收并蓄；

濉溪明清酿酒作坊群遗址坐落于大运河文化带上，大运河文化的包容性、创新性与敢为天下先的特性，融入进了濉溪的酿酒工业中。

▲复旦大学教授、文化学者钱文忠

复旦大学教授、文化学者钱文忠指出，濉溪酿酒遗址，既是千年运河文化的不朽丰碑，也是华夏酿酒技艺的鲜活注脚。

最后，展现了活态文化的传承与创新；

中国酿酒文化是“活态文化”的具体体现，“活态文化”的核心在于通过持续地传承与动态创新，使文化传统摆脱静态的封闭性，成为当代生活的一部分。

▲文化部原副部长、国家博物馆首任馆长潘震宙

文化部原副部长、国家博物馆首任馆长潘震宙表示，博物馆正在成为社会生活的百宝箱，濉溪酿酒遗址展示馆的开馆不仅是展示文物的场所，还是连接历史与当下、文化与产业的桥梁，具有赋能产业、连接未来的潜力。

▲中国酒业协会理事长宋书玉

在宋书玉看来，濉溪酿酒遗址的落成开馆和相关考古成果的发布，回应了中国酒业文化战略的三大命题：

其一，通过文化遗产的活化机制，将历史遗存转化为中国酒文化叙事的文化地标和空间载体，创新性构建了酒业文化遗产赋能产业发展的实践模型；

其二，依托考古学实证研究体系，系统性梳理濉溪作为黄淮名酒带的历史文脉，建立起产区价值评估的时空坐标；

其三，打造酒业遗产活化利用与文旅融合发展的创新示范，为产业落实促进消费、乡村振兴、文旅融合等国家重大战略提供了实践样本。

口子窖，大国兼香的根！

浓香、清香、酱香，在历史中都能找到品质的“根”，而兼香，这么多年一直在寻根。

濉溪酿酒遗址的出现，另一个重大意义是为兼香找到了“根”，让兼香的历史可追溯到明清时期。

在考古发掘过程中，安徽省文物考古研究所与中国科学院大学、中国科学技术大学等科研单位进行院校合作，对发酵池、曲房以及储水池等遗迹进行微生物科技检测。

在遗址发掘出的发白块状遗存，被证实为酒曲，虽然其颜色与现代酒曲颜色差异大，但与酒曲形状相似，考古认为是堆积的曲块，而堆积是一步兼香的重要工艺流程。

同时，在已发掘出的40多个发酵池中，按形状划分有圆形、长圆形、亚腰形、长方形等，按砌筑材料分有泥窖、砖窖、砖泥混筑窖及缸窖，有的窖池底部甚至还存有黄水坑。

据安徽省文物考古研究所研究员陈超分析：“窖池底色材质、形状不同，说明了酿造工艺上的不同，从而形成了酒体风味的不同。”

来自中国科学技术大学的研究者们，还在遗址的发酵池内检测出了大麦、小麦、大米、高粱，并发现了近似酱香型大曲的物质，说明当时已经采用了多粮酿造的工艺。

种种迹象表明，口子窖现在的“兼香”特质，其实正是源自于此，“兼香”不是空穴来风，恰是得益于这片土地，这方环境，这份自然之酿。

因此，濉溪酿酒遗址被称为中国兼香的“起点”，是因为它够硬核：窖池种类多、堆积的出现、多粮的工艺、酱香型大曲物质。

可以说，濉溪酿酒遗址展示馆的开馆，为大国兼香的历史传承找到了源头，为口子酒业以及中国酿酒产业发展，注入文化动力。