文 | 黄雅婷

山东，中国白酒消费第一大省，有着“风过山东带酒香，人过山东醉一场”的江湖传说。

山东酒企，曾在“广告为王”的时代一度霸榜央视标王，风光无限。

然而，在经历了多次调整后，山东白酒却在酒业的黄金十年间错失良机，一度沉寂，甚至在行业中留下了“小酒厂、低端酒”的印象。

今年，“连续7年增长”“稳居鲁酒榜首”“跃升全国酒业百强榜单第17位”的泰山酒业仿佛突然高调起来，打破了鲁酒多年以来在市场上沉寂的湖面。

带着惊奇与疑问走进这家酒企时，我们发现了它的奥秘，那就是：反弹琵琶。

当其他企业以“做大”为目标时，泰山酒业却坚持做精工艺、做强品质，并未盲目扩产；当行业普遍追求便于机械化操作的大窖池时，泰山酒业却斥资建设了3000座小窖池；当酱香风起，大多数企业频繁扩展香型时，泰山酒业却坚持用全力做好一种香型……

这份与行业似乎“背道而驰”的倔强，却是泰山酒业以品质为底色的发展智慧，更让企业真如其名一般，在风云变幻的行业中稳如泰山，岿然不动。

承天赐禀赋，山魂水魄粮源的集大成者

酿酒，是人类进化的文明结晶，但更得益于大自然的馈赠与恩赐。

泰山，处于北纬37度暖温带湿润性季风气候带上，四季分明，植被茂密，其中已统计的植物种类总数达1627种，森林覆盖率高达95.6%，为酿酒微生物的生长和发酵提供了绝佳的自然环境。

“有名泉必有佳酿”，泰山之上，甘泉纵横。从山顶至山麓，泉溪争流，有王母泉、月亮泉等名泉数十处。同时，泰山上拥有数百种已查明的中药材，泰山上的泉水通过对各种药物根茎的浸泡和渗透，把大量的有机成分和营养成分溶于水中，形成独一无二的亿万年生态泉水。

泰山山脉雄踞华北平原东缘，其山前冲积平原与山麓地带，得益于泰山花岗岩母质风化形成的独特土壤，富含矿物质且通透性好，加之汶水、泮水等源自泰山的清冽水源滋养，自古便是黍、稷、高粱等酿酒上乘原粮的膏腴之地。

2023年，泰山被中国酒业协会授予“世界美酒特色产区”荣誉称号。

正是拥有如此得天独厚的禀赋，泰山周边地区酿酒历史源远流长。

大汶口文化遗址（距今约5500—6500年）中出土的陶制酒器，如高柄杯、壶等，已隐约透露出先民们谷物发酵的早期实践。至秦汉，泰山封禅大典成为国家盛事，帝王登临岱顶祭告天地，所用琼浆玉液多取自当地佳酿。

作为泰山脚下酿酒技艺的传承者，泰山酒业深谙“山魂水魄粮源”之道，恪守传统工艺精髓，致力于将泰岱的雄浑气韵与齐鲁大地的风土精粹，融汇于每一滴醇香之中，守护并传递着这份源自岱宗之麓的千年酒脉。1992年，其产品“泰山特曲”凭借突出的品质在一众产品中脱颖而出，走进钓鱼台国宾馆，成为“国宴用酒”，受到一致好评。

泰山酒——国人的平安酒源于文化基因，成于品质坚守

在不久前举办的八十周年庆典上，泰山酒业提出了“想平安，喝泰山”的品牌slogan。在微酒看来这不仅是一句口号，而且是根植于泰山这座中华圣山数千年积淀的“平安文化”，实现于其八十年风雨兼程中的品质坚守和价值追求中。

在中华文化中，泰山始终承载着国人对“平安”的寄托。

“泰山石敢当”是平安的图腾， 在中国民间信仰中，“泰山石敢当”是镇宅辟邪、驱灾纳福、保境安民的最强符号；“安如泰山”是稳固的象征，泰山以其雄浑巍峨、不可撼动的形象，成为稳固、长久、安宁的代名词；

“泰山安，四海安”是对家国安定的祈愿，泰山作为历代帝王封禅告天的圣地，承载着“国泰民安”“江山永固”“天下太平”的至高祈愿；登高祈福是心愿的寄托，攀登泰山，已成为一场充满仪式感的祈福之旅。无数虔诚之人在泰山之巅的玉皇顶、碧霞祠前，挂上平安锁、系上祈福带，将“一生平安”“全家安康”的心愿托付给这座圣山。

作为对平安文化基因的现代传承者，泰山酒将酿一杯“国人的平安酒”作为自己始终如一的使命，更通过不断突破的品质来酿好酒，实现真正的平安。

具体来看，其突出的品质来源，除了上文提到的得天独厚的酿造环境外，泰山酒业的浓柔还有以下四大品质密码：

一是改单粮为五粮混合发酵，首创浓柔香型。

泰山酒业创新“单粮改五粮”工艺调整，即以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，利用“混蒸混烧、传统老五甑生产工艺”，独创“高而不烈，低而不寡，香味谐调，醇厚丰满，绵柔舒适”风格的差异化浓柔香型。相较于传统的浓香型，其在香气和柔雅的口感上独树一帜，成为中国高端浓柔白酒的领导者。

二是坚持使用小窖池群进行发酵。

众所周知，在浓香型白酒的酿造中，有着“一两窖泥一两金”的说法，窖泥的相对接触面积越大，发酵就越充分，产生的香味物质就越多，酒质就越好。

上世纪90年代，当行业普遍追求造价相对较低、更方便机械化操作的大窖池时，泰山酒业却斥资2亿元，建成3000座“国宝金条小窖”，创下了世界最大的单体“小窖”纯粮固态酿酒车间的纪录。其表面积与容积比3:1的建窖黄金接触比，能够最大化窖泥与酒醅的接触面积，使发酵生香更加充分，奠定了品质差异化的基础。

三是独创无限循环酿造法。

在建窖至今的33年间，泰山酒业独创无限循环法。半个世纪前珍贵的原始窖泥和母糟，不间断生产，循环发酵，以窖养糟，以糟养窖，不断激活微生物群落活性，每一轮循环都是一次风味物质的叠加，最终形成“千年老窖万年糟”的香气与口味底蕴的佳酿。

四是坚持基酒长期储存，自然老熟。

对于白酒而言，消费者最直观的品质认知即：饮时舒畅，饮后舒适，产品健康，而这便是年份酒的价值所在。

泰山酒业始终坚持基酒长期储存老熟，存新酒，卖老酒，现有短则4年，长达40年的基酒储备。特别是其今年推出的“泰山30”，选用的是30年窖藏基酒，坚守210天长发酵期，经多位国家级白酒大师精心配制而成的真实年份老酒。

“想平安，喝泰山”，是泰山酒以文化为底蕴、以品质为承诺，为每一位国人献上的，一份源自圣山、融于佳酿的深切平安祝福。这一杯“国人的平安酒”，所树立起的是一个将民族情感、文化信仰与舌尖享受、身心体验高度统一的独特白酒品质与品牌价值标杆。

敢于创新、臻于细节“没有质量就没有市场”

“没有质量就没有市场，没有市场就没有一切”，这是泰酒人一贯坚持的质量观，对于品质追求的背后，来自泰山酒业一以贯之的精神引领。

一方面，泰山酒业有着敢为人先的创新精神。

2011年，当行业仍聚焦传统工艺时，泰山酒业率先将酿酒微生物菌种送入太空诱变育种，开创“太空菌种技术”。利用独特的太空环境对酿酒微生物进行诱变处理，经过筛选和纯化，得到多株具有优良酿酒性状的菌种，这些微生物投入到酿酒之中，使酒体风味物质提升40%，奠定了“五粮浓柔”的品质基石。

另一方面，泰山酒业秉持臻于细节的执着精神。据了解，泰山酒每一次产品的上新，都要经历一个漫长的过程。

首先要经过无数次的调配实验，直至达到理想的品饮舒适度，初步确定酒的基本形态；接着，邀请专家、经销商以及消费者共同参与品鉴酒体样品，确定样品并进行量化评估，以寻找最佳的品质特点；最后，利用泰山酒业独创的“无限循环”技术，对基酒和调味酒进行科学配比设计，确保成品酒在品质特色和风味上的内在稳定性和协调性。

对于品质的追求，更体现在对科研队伍的投入上。目前，泰山酒业已培育出了一支强壮的科研队伍，拥有中国白酒工艺大师一人、国家级白酒评委六人、省级评委十余人、专业酿酒师几百人，并率先在山东白酒行业成立了第一家省级技术中心，为泰酒品质的稳定提高提供了可靠的支撑力量。

现在，泰山酒业已在优质品质基础上构建起了“泰山年份原浆、儒风泰山、五岳独尊、稳如泰山”的“一柱三龙”产品矩阵。其中，五岳独尊系列等高端产品取得了连续三年30%以上的增长成绩；儒风泰山系列上市第一年市场动销火爆；今年推出的“泰30泰山酒”，则定位浓柔顶端产品，引领打开鲁酒的高端化发展天花板。

今年，泰山酒业提出了新的集团发展使命，即“稳坐山东第一品牌，争做中国小五粮液”。

从“鲁酒标杆”到剑指“中国名酒”，泰山酒业的攀峰之路，是品质积淀的厚积薄发，更是战略定力的清晰彰显。泰山酒业，正以泰山般的厚重底蕴与稳健步伐，将源自岱麓的千年酒香，融入“平安”的祝愿，坚定地迈向更广阔的中国版图，续写“稳如泰山”的品质传奇。